De l’alcool neutre au rhum : une nouvelle palette de formulation
L’alcool neutre reste indispensable lorsqu’une recette exige une base alcoolique discrète, régulière et capable de laisser les autres ingrédients s’exprimer.
Le rhum et le distillat de canne répondent à une autre intention. Ils permettent d’intégrer à la formulation une origine et un profil organoleptique liés à la canne à sucre.
Cette nouvelle gamme ne remplace donc pas nos alcools neutres. Elle les complète en offrant davantage de possibilités aux créateurs de boissons et de préparations alimentaires.
Trois profils pour différents projets
Le rhum blanc 70 % en vrac
Plus expressif, le rhum blanc 70 % apporte directement une identité aromatique à la recette.
Il peut notamment être utilisé par les liquoristes, les fabricants de punchs et de rhums arrangés, les embouteilleurs ou les créateurs de boissons recherchant une base issue de la canne à sucre.
Le rhum vieilli 70 % en vrac
Le vieillissement apporte au rhum un profil plus mature et plus complexe.
Le rhum vieilli 70 % peut être utilisé pour élaborer des assemblages, des liqueurs et des recettes dans lesquelles la base alcoolique doit participer pleinement à la personnalité du produit final.
Le choix entre distillat de canne, rhum blanc et rhum vieilli dépend du résultat organoleptique recherché, du degré final souhaité et des autres ingrédients entrant dans la formulation.
Le distillat de canne à 95 % vol.
Le distillat de canne offre un titre alcoométrique élevé et un profil plus discret que celui d’un rhum, tout en conservant les caractéristiques propres à son origine.
Il constitue une base souple pour les professionnels souhaitant travailler avec un distillat de canne dans leurs formulations, leurs assemblages ou leurs développements de nouvelles références.
À quels professionnels cette gamme s’adresse-t-elle ?
Nos rhums en vrac et notre distillat de canne peuvent répondre aux besoins de nombreux métiers :
• liquoristes et assembleurs : pour la création de liqueurs originales ou de recettes créatives.
• créateurs de rhums arrangés et de punchs : pour l’obtention d’une base aromatique expressive et constante.
• embouteilleurs et marques indépendantes : pour l’élaboration de nouvelles références de spiritueux.
• fabricants de cocktails prêts à boire (RTD) : pour apporter une identité aromatique issue du rhum en canette ou bouteille.
• fabricants d’arômes, de sirops et de préparations alimentaires : pour l’extraction et le support aromatique.
• pâtissiers et professionnels de l’alimentaire utilisant du rhum comme ingrédient noble : pour les recettes cuites, les préparations aromatisées ou les produits imbibés.
• laboratoires et équipes de recherche et développement : pour des essais de formulation et du prototypage à échelle pilote.
Ces produits peuvent intervenir dans des recettes, des macérations, des assemblages, des essais de formulation ou des productions destinées à l’embouteillage.
Une base possible pour les cocktails prêts à boire (RTD)
Le développement des cocktails RTD crée de nouveaux besoins en matière de régularité, de maîtrise du degré final et de profil aromatique. Selon la recette, les fabricants peuvent travailler avec un alcool neutre, un distillat de canne ou un rhum plus expressif.
Un prochain guide Nadal Alcools comparera ces différentes bases selon le goût recherché, les contraintes de formulation et le positionnement du produit final.
Du bidon au vrac industriel
L’accès aux produits en petites et moyennes quantités fait partie du positionnement historique de Nadal Alcools.
Selon les besoins et les références, nos rhums et distillats de canne peuvent être proposés dans différents conditionnements professionnels (disponible sur notre site de vente en ligne pour les petits volumes) :
• bidons de 5 litres ; Rhum blanc et vieilli 70 %
• bidons de 20 litres ; Rhum blanc et vieilli 70 %
• fûts de 200 litres ; Rhum blanc et vieilli 70 %
• IBC de 1 000 litres ; Rhum blanc et vieilli 70 %, distillat de canne 95 %
• livraison en camion-citerne.
Cette diversité de conditionnements permet d’accompagner les premières formulations, les productions artisanales, les lancements de nouvelles références et les besoins industriels plus importants.
Documentation, traçabilité et sécurité alimentaire
Cette nouvelle gamme bénéficie des procédures de suivi et de traçabilité appliquées par Nadal Alcools à ses alcools alimentaires.
Notre système de management de la sécurité des denrées alimentaires est certifié ISO 22000 et s’appuie sur la méthode HACCP.
Les documents nécessaires à l’étude et à l’utilisation des produits sont disponibles ici, notamment :
• les fiches techniques du rhum blanc 70% et du rhum vieilli 70% ;
• la fiche de données de sécurité ;
• les documents d’analyse et de traçabilité associés aux lots ;
• les informations utiles au transport et à l’intégration dans les procédés de fabrication.
Vous avez un projet à base de rhum ou de distillat de canne?
Pour identifier la référence la plus adaptée, indiquez-nous :
• la nature de votre projet ;
• le profil recherché ;
• le degré alcoolique souhaité ;
• le volume prévisionnel ;
• le conditionnement nécessaire.
L’équipe Nadal Alcools pourra vous communiquer la disponibilité, les documents techniques et une proposition commerciale adaptée à votre besoin.