Comment passe-t-on d’un grain de blé, d’un raisin ou d’une betterave à un alcool neutre à 96 % ?
Si la distillation peut sembler mystérieuse, elle repose sur un savoir-faire que la maison Nadal Alcools cultive depuis près de deux siècles.
Pour comprendre la qualité de nos produits, il faut remonter à la source de nos sélections.
1. La première phase : la préparation du « moût » à distiller
Avant de distiller, il faut créer de l’alcool via la fermentation.
Si le procédé de distillation finale est identique, la manière de préparer le liquide, appelé techniquement le moût, diffère selon la matière première.
C’est ici que se joue l’origine de nos alcools :
L’Alcool surfin neutre de Blé (céréales)
Le grain de blé contient de l’amidon, un sucre complexe qui ne peut pas fermenter directement. On doit d’abord passer par la saccharification :
- les grains sont cuits,
- l’amidon est transformé en sucres simples «mangeables» par les levures.
- On obtient alors un moût de céréales prêt pour l’étape suivante.
L’Alcool neutre vinique (raisin)
Issu de notre ancrage historique en terroir viticole, cet alcool est fabriqué à partir des marcs et des lies de raisin.
On extrait les sucres et les alcools encore présents dans ces sous-produits de la vigne pour créer une base vinique, qui sera ensuite purifiée.
L’Alcool surfin neutre agricole de betterave (plantes sucrières)
Pour la betterave, comme pour la canne, la préparation est plus directe :
- le sucre est extrait sous forme de jus ou de mélasse,
- ce jus sucré est immédiatement prêt pour l’action des levures,
- sans transformation complexe préalable.
2. La fermentation : la naissance de l’alcool
Une fois le moût préparé, il est envoyé dans des cuves de fermentation.C’est ici que la magie biologique opère.
- Le rôle des levures
Des micro-organismes vivants sont ajoutés afin de consommer les sucres présents dans le moût. - La transformation
En «mangeant» le sucre, les levures le transforment naturellement en éthanol (alcool éthylique) et en gaz carbonique (CO2). - Le résultat
On obtient un liquide titrant entre 8% et 12% vol., encore brut, qui doit être concentré.
3. La distillation : l’art de la concentration et de la pureté
Si la fermentation est biologique, la distillation est un procédé physique.
Son principe repose sur les températures d’ébullition :
- 78,3 °C pour l’alcool,
- 100 °C pour l’eau.
En chauffant un mélange entre ces deux températures, l’alcool s’évapore en priorité.
La distillation en colonne chez Nadal Alcools
Pour une pureté maximale, nous privilégions les alcools neutres issus de la distillation en colonne.
- L’ascension des vapeurs
Le moût fermenté est chauffé. Les vapeurs d’alcool montent à travers une colonne équipée de nombreux plateaux. - L’épuration
À chaque plateau, la vapeur s’affine et se concentre. Ce système permet d’éliminer les «têtes» et les «queues» (les impuretés) pour ne conserver que le cœur. - La condensation
En haut de colonne, la vapeur est refroidie et redevient liquide, limpide, titrant 96 % vol.
4. Le résultat : l’alcool surfin neutre à 96%
Au terme de ce processus, nous obtenons un alcool d’une pureté exceptionnelle, dit «neutre» car il ne présente ni odeur ni goût parasite liés à la matière première d’origine.
Le saviez-vous ?
96 % correspond au maximum atteignable par distillation naturelle (point azéotrope).
Pour obtenir un alcool à 99,9 % (alcool absolu), une étape supplémentaire de déshydratation est nécessaire.
Un savoir-faire au service de chaque usage
Que vous ayez besoin :
- de la finesse du blé, avec notre alcool surfin neutre de blé 100 % français,
- du lien au terroir, avec nos alcools neutres viniques et viniques bio 100% français,
- de la qualité et de l’efficacité de la betterave,
- ou d’un alcool surfin neutre bio (blé UE),
chaque goutte distribuée par Nadal Alcools est le fruit de ce processus rigoureux, garantissant une absence totale d’impuretés et répondant aux normes les plus strictes de l’industrie.