Pour comprendre la qualité de nos produits, il faut remonter à la source de nos sélections :
1. La première phase : La préparation du « moût » à distiller
Avant de distiller, il faut créer de l’alcool via la fermentation. Si le procédé de distillation finale est identique, la manière de préparer le liquide (que l’on appelle techniquement le moût) diffère selon la matière première. C’est ici que se joue l’origine de nos alcools :
L’Alcool surfin Neutre de Blé (Céréales) : Le grain de blé contient de l’amidon, un sucre complexe qui ne peut pas fermenter directement. On doit d’abord passer par la saccharification : on cuit les grains pour transformer cet amidon en sucres simples «mangeables» par les levures. On obtient alors un moût de céréales prêt pour l’étape suivante.
L’Alcool Neutre Vinique (Raisin) : Issu de notre ancrage historique en terroir viticole, cet alcool est fabriqué à partir des marcs et des lies de raisin. On extrait les sucres et les alcools encore présents dans ces sous-produits de la vigne pour créer une base vinique qui sera ensuite purifiée.
L’Alcool surfin neutre agricole Betterave (Plantes sucrières) : Ici, comme pour l’alcool neutre de canne, la préparation est plus directe. On extrait le sucre des racines sous forme de jus ou de mélasse. Ce jus sucré est immédiatement prêt pour l’action des levures, sans transformation complexe.
2. La Fermentation : La naissance de l’alcool
Une fois le moût préparé, il est envoyé dans des cuves de fermentation. C’est ici que la magie biologique opère :
- Le rôle des levures : On ajoute des micro-organismes vivants qui vont consommer les sucres présents dans le moût.
- La transformation : En «mangeant» le sucre, les levures le transforment naturellement en éthanol (alcool éthylique) et en gaz carbonique (CO2).
- Le résultat : On obtient un liquide dont le titre alcoolique se situe entre 8% et 12%. C’est une base encore brute qui nécessite d’être concentrée.
3. La Distillation : L’art de la concentration et de la pureté
Si la fermentation est biologique, la distillation est un procédé physique. Son but est de séparer l’alcool de l’eau et des autres composants présents dans un liquide fermenté en jouant sur leurs températures d’ébullition respectives (78,3°C pour l’alcool contre 100°C pour l’eau). En chauffant un mélange entre ces deux températures, on peut faire évaporer l’alcool tout en laissant la majeure partie de l’eau derrière.
Chez Nadal Alcools, nous privilégions les alcools neutres issus de la distillation en colonne pour une pureté maximale :
- L’ascension des vapeurs : Le moût fermenté est chauffé. Les vapeurs d’alcool montent à travers une colonne équipée de nombreux plateaux.
- L’épuration : À chaque plateau, la vapeur s’affine et se concentre. Ce système permet d’éliminer les «têtes» et les «queues» (les impuretés) pour ne garder que le cœur.
- La condensation : En haut de colonne, on refroidit cette vapeur pure pour la transformer en liquide limpide titrant à 96%.
4. Le résultat : L’Alcool Surfin neutre à 96%
Au terme de ce voyage, nous obtenons un alcool d’une pureté exceptionnelle, dit «neutre» car il ne possède plus d’odeur ni de goût parasite de la plante d’origine.
Le saviez-vous ?
96% est le maximum que la physique permet d’atteindre par distillation naturelle (point azéotrope). Pour monter à 99,9% (Alcool Absolu), il faut une étape supplémentaire de déshydratation.
Que vous ayez besoin de la finesse du blé, avec notre alcool surfin neutre de blé 100% Français, du lien avec le terroir du vinique, avec nos alcools neutres vinique et viniques bio 100% Français, ou de la qualité et de l’efficacité de la betterave, avec notre alcool surfin neutre agricole 96, ou d’un alcool surfin neutre bio (blé UE), chaque goutte distribuée par Nadal Alcools est le fruit de ce processus rigoureux, qui garantit une absence totale d’impuretés, répondant aux normes les plus strictes de l’industrie.