Dans l’industrie agroalimentaire, la mention « Food Grade » (ou qualité alimentaire) n’est pas une simple étiquette marketing : c’est une norme de sécurité rigoureuse. Qu’il s’agisse de fabriquer des vinaigres, des arômes ou des spiritueux, l’alcool neutre utilisé doit répondre à des critères de pureté et de traçabilité stricts pour garantir la santé du consommateur final.
Une pureté garantie par la distillation sélective
Un alcool de qualité alimentaire est un alcool d’origine agricole obtenu par fermentation puis distillation multi-étagée. Chez Nadal Alcools, nous sélectionnons des matières premières végétales sélectionnées pour répondre à chaque besoin spécifique :
- Le blé, à travers de notre alcool Pur Spirit® issu de blé tendre français, pour sa rondeur et sa neutralité propre aux spiritueux haut de gamme
- la betterave, pour sa qualité et sa régularité
- L’origine vinique (raisin), pour son élégance et son origine de coproduit de la vigne.
- La canne à sucre, pour les alcools issus de mélasse ou de jus, utilisés notamment dans certains spiritueux.
- La filière bio, certifiée pour les productions répondant aux cahiers des charges de l’agriculture biologique.
Ce qui définit sa qualité « Food Grade », c’est l’élimination drastique quasi totale d’impuretés. Un alcool surfin de haute qualité présente un profil neutre, caractérisé par :
- L’absence de méthanol : Maintenu à des seuils largement inférieurs aux normes européennes.
- La neutralité sensorielle : Aucun goût parasite ni odeur étrangère.
- La stabilité physique : Indispensable pour éviter les précipités ou le trouble (louche) lors de la réduction ou du mélange.
Le saviez-vous ? Dans la pratique, ces paramètres conditionnent directement le comportement de l’alcool dans vos recettes : clarté après dilution, stabilité des arômes et reproductibilité des macérations.
Normes, traçabilité et conformité : Les 3 piliers de la sécurité
Pour être certifié conforme, l’alcool doit respecter des standards précis, notamment en Europe avec le Règlement des boissons spiritueuses UE 2022/1303 (modifiant le UE 2019/787). La définition « Food Grade » repose sur trois piliers chez Nadal Alcools :
L’origine agricole exclusive : Contrairement aux alcools industriels issus de la pétrochimie (alcoolsde synthèse), l’alcool alimentaire doit provenir de la biomasse.
La traçabilité : Chaque lot est documenté. Nous assurons un suivi complet jusqu’à la livraison dans vos ateliers. Cette transparence est la clé pour vos audits de certification (HACCP, ISO 22000, BIO).
L’hygiène logistique et les contenants certifiés : Le risque de contamination croisée est maitrisé. Le stockage et le transport s’effectuent exclusivement dans des cuves inox ou des contenants PEHD de qualité alimentaire, garantis sans transfert de phtalates ou de métaux lourds. C’est un point souvent sous-estimé : un alcool conforme peut être altéré par une logistique inadaptée.
La sécurité au cœur de votre recette
Utiliser un alcool «Food Grade» certifié, c’est sécuriser votre chaîne de valeur et s’assurer de la stabilité de votre produit fini. Un alcool non conforme ou instable peut entraîner des conséquences lourdes :
- Dérive chromatique : Changement inattendu de la couleur de vos liqueurs.
- Instabilité aromatique : Oxydation prématurée des arômes délicats.
- Risques juridiques : Non-conformité lors de contrôles de la répression des fraudes.
- Risques sanitaires.
Chez Nadal Alcools, depuis 1835, nous accompagnons les artisans et industriels de l’agroalimentaire en leur garantissant non seulement la conformité réglementaire, mais aussi la régularité analytique indispensable à leurs recettes les plus exigeantes.